This post is also available in: English (Английский) فارسی (Персидский) Deutsch (Немецкий) العربية (Арабский) Français (Французский) Español (Испанский)

پسته شرکت برنا

Фисташки, плод одного из деревьев семейства фисташковых (Anacardiaceae), согласно сообщениям исторических ботаников, впервые появились на территории Ирана и Турции. Фисташки (на фарси «пестех») – это персидское слово, которое через латинский язык вошло в европейские и арабский языки. Иран – самый крупный производитель фисташек в мире, он также производит самые качественные и вкусные фисташки в мире, так что вкус иранских фисташек просто не сравним со вкусом фисташек второго производителя фисташек в мире – США.
На основании исторических сведений, караваны, которые перевозили из Ирана товары или дары правителям дальних стран и Древнего Рима, считали фисташки самым ценным подарком и поэтому иранские фисташки всегда имели множество любителей среди султанов и великих людей мира. Наиважнейшие регионы по производству фисташек в Иране – это города Рафсанджан, Дамган, Йезд, Сирджан, Керман и Хорасан. Фисташки, собранные в каждом из этих районов, обладают своими особыми свойствами, такими как особый вкус и цвет ореха и содержание жиров.
Сегодня в мире производится около одного миллиона тонн в год, причем Китай, закупающий ежегодно около 80 000 тонн, является наикрупнейшим потребителем фисташек в мире, затем идут США (около 45 000 тонн в год), Россия (15 000 тонн в год) и Индия (10 000 тонн в год).
Наиважнейшие сорта иранских фисташек включают Аухади (Фандоги – то есть «фундучные»)), Кялле-Гучи, Акбари, Ахмад-Агаи и Бадами (то есть «миндальные»), каждый из которых обладает своей особенной формой, вкусом и пищевыми качествами. Аухади и Кялле-Гучи – представители круглых фисташек, а Акбари, Ахмад-Агаи и Бадами – вытянутых по форме.
Плоды фисташек растут на дереве в виде гроздьев; после того, как гроздья сняты с деревьев, плоды в максимально короткий период доставляются на терминалы переработки, где с них снимается красивая свежая бархатная кожица. Если фисташки не освободить от кожицы, то на них начинает расти плесневый грибок (аспергилл), который в свою очередь выделяет афлатоксин, представляющий угрозу здоровью и поражающий плод фисташки. Поэтому своевременная очистка фисташек от кожицы и гигиеничное промывание и высушивание предотвращают образование афлатоксина и других загрязнителей плодов. Фисташки в основном потребляются непосредственно (сырые или поджаренные без масла или воды, с или без соли, а также с добавлением специй и определенных вкусовых добавок, таких как лимонный сок и шафран). Фисташки также используются при приготовлении пищевых продуктов и различных сладостей и десертов, таких как халва, пахлава, гяз, соухан, мороженое, различные виды шоколада и печенья и многих других блюд. Привлекательный вкус фисташек в добавлении к их многочисленным полезным свойствам придает особую привлекательность блюдам и продуктам, приготовленным с использованием фисташек. Также, фисташковое масло входит в число любимых продуктов большого количества потребителей. Смесь фисташек с медом с давних времен рекомендовалась для восполнения физической силы и снабжения организма спортсменов энергией.

Меню