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Selon les botanistes historiens, la pistache est le fruit d’un arbre de l’espèce Anacardiaceaea qui a été cultivé pour la première fois en Iran et en Turquie. La pistache est un mot persan qui a été introduit dans les langues européenne et arabe par le biais du latin. L’Iran est le plus grand producteur de pistaches au monde et produit également les pistaches les plus délicieuses et de la plus haute qualité au monde, de sorte que le goût des pistaches iraniennes est très différent de celui du deuxième producteur en importance de pistaches c’est-à-dire les États-Unis.

 Selon les découvertes historiques, les convois transportant des marchandises ou des cadeaux aux rois des terres anciennes et romaines en provenance d’Iran ont fait de la pistache leur cadeau de la plus grande valeur. Donc, parmi les  rois, la pistache de l’Iran a eu de nombreux fans. Les principales zones de la reproduction de pistaches en Iran sont Rafsanjan, Damghan, Yazd, Sirjan, Kerman et Khorasan. La pistache récoltée dans chacune des zones ci-dessus a son propre goût, sa couleur, sa couleur de noix et son gras.

La récolte mondiale de pistaches s’élève actuellement à environ un million de tonnes. La Chine en achète environ 80 000, le plus gros consommateur de pistaches au monde, suivie des États-Unis avec environ 45 000 tonnes, de la Russie avec 15 000 tonnes et de l’Inde avec 10 000 tonnes.

Parmi les variétés de pistaches iraniennes importantes figurent Oohadi (Fandaghi), Kalle Ghuchi, Akbari, Ahmad Aghaei et Badami, chacun ayant ses caractéristiques propres en termes d’apparence, de goût et de propriétés nutritionnelles. Les pistaches Oohadi et de Kalle Ghuchi sont classées comme pistaches rondes et  Ahmad Aghaie et Badami comme pistaches ovales.

Les pistaches sont groupées sur des branches d’arbres, d’abord, on les sépare de l’arbre et puis, on les  transfère aux terminaux de traitement de la pistache le plus rapidement possible à fin de séparer sa peau fraîche et veloutée car les pistaches restant dans cet état, développent une certaine moisissure (Aspergillus) qui produisent une sorte de venin appelé aflatoxine, nocif pour les pistaches et dangereux pour la santé. Par conséquent, la séparation à temps de la peau fraîche, le lavage et le séchage hygiénique des pistaches préviendront les aflatoxines et autres contaminants dans les pistaches. La pistache est principalement consommée directement (crue ou rôtie, avec ou sans sel, ou en ajoutant des épices et des arômes spéciaux tels que le jus de citron et le safran). Il est également utilisé dans la préparation d’aliments et de types de pâtisseries et de desserts tels que le Halva, le Baklava, le Gaz, le Sohan, la crème glacée, une variété de chocolats et de biscuits ainsi que de nombreux autres aliments. Le délicieux goût de pistache et ses nombreuses propriétés rendent savoureux toute nourriture préparée à la pistache.

Le beurre de pistache est également un produit alimentaire populaire. Le mélange de la pistache et du miel est depuis longtemps recommandée pour redonner force et énergie aux athlètes.

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