تاریخچه گردو
گردو، با نام علمی Juglans regia میوه بسیار با ارزشی است که از زمانهای بسیار قدیم و بطور قطع از دوران سوم زمین شناسی وجود داشته است. بسیاری، زادگاه آن را ایران می دانند. به همین جهت گونه خوراکی معروف گردو ، به گردوی ایرانی مشهور است. زیرا ابتدا از ایران به خاورمیانه و از آنجا به یونان و روم و سپس انگلستان و بعد به آمریکا برده شده است. کهن ترین درخت گردوی شناخته شده در ایران در اورگان شهرکرد که تاریخ ثبت آن به دوران یزدگرد ساسانی و حدود 1400 سال پیش باز می گردد.
گردو در کجا کشت می شود؟
یکی از بزرگترین باغ های گردوی جهان ( با تایید فائو) با مساحت حدود 750 هکتار در شهمیرزاد استان سمنان ایران مشهور به بهشت گم شده کویر مرکزی واقع است. از دیگر مناطق کشت گردو در ایران شهرستان تویسرکان از توابع همدان و تفرش در استان مرکزی و مناطقی از آذربایجان می باشد. گردو یکی از بهترین منابع پروتئین ، ویتامین E، کلسیم، فسفر، منیزیم،پتاسیم و آهن و مس می باشد.
انواع مغز گردو
همانطور که اشاره شد مغز گردو مانند سایر مواد غذایی از تنوع بالایی برخوردار است. از همین جهت هنگام خرید آن باید با انواع آن آشنایی داشته باشید. به طور کلی انواع مغز گردو شامل موارد زیر می شود.
مغز گردو سفید
این مدل از جمله زیباترین انواع مغز گردو محسوب می شود. اغلب افراد مغز گردو را هنگام صبحانه و با پنیر میل می کنند. از لحاظ قیمتی نیز مغز گردوی سفید نسبت به سایر مدل ها گران تر است. به همین دلیل خرید عمده گردو در این شرایط توصیه می شود.
مغز گردو معمولی
مغز گردو معمولی از لحاظ ظاهری رنگ قهوه ای روشن یا تیره دارد. اغلب فروشندگان این مغز گردو را به دلیل رنگ آن در دسته بندی معمولی قرار داده اند. قیمت آن نیز ثابت نبوده و به فروشنده بستگی دارد. اما قیمت آن چیزی بین مغز گردوی خورشتی و مدل سفید آن است. این مغز گردو از لحاظ کیفیتی تفاوتی با سایر مدل ها نداشته و رنگ آن کمی تیره تر است. از لحاظ چربی و خوش خوراک بودن نیز با سایر مدل ها برابری می کند.
مغز گردو خورشتی
این مغز گردو نسبت به سایر مدل ها پررنگ بوده و سیاه است. از همین جهت اغلب در تهیه خورشت از آن استفاده می شود. این مدل را با عنوان مغز گردو فسنجونی نیز می شناسند. سیاه بودن رنگ این مغز گردو ربطی با کیفیت پایین آن نداشته چه بسا در برخی موارد کیفیت آن بالاتر از مغز گردو سفید است. اما از لحاظ رنگی جذابیت چندانی نداشته و قیمت کمتری نسبت به مغز گردوی سفید دارد.
گردوی دو پر، چهار پر و دندانه ای
گردوی دو پر از لحاظ مغزی بسیار سالم است. بیش از 85 درصد این گردوها مغز بوده و مابقی از لحاظ وزنی اندازه سه چهارم نصف مغز گردو است. مغز گردوی چهار پر حداقل 80 درصد از قسمت های تشکیل دهنده گردو است. دندانه ای نیز به همان مقدار خواهد بود.
