با تاریخچه پسته آشنا شوید.
پسته میوه یکی از درختان تیره پسته ایان (Anacardiaceae) بر طبق گزارشات گیاه شناسان تاریخی ابتدا در ایران و ترکیه روییده است. پسته واژه ای پارسی است که از طریق زبان لاتین به زبانهای اروپایی و عربی وارد شده است. ایران بزرگترین تولید کننده پسته جهان بوده و همچنین مرغوب ترین و خوش طعم ترین پسته دنیا را تولید می کند، طوری که طعم پسته ایران با اختلاف بسیار زیادی از دومین تولید کننده پسته دنیا یعنی ایالات متحده آمریکا برتری غیر قابل چشم پوشی را دارا می باشد.
بر اساس یافته های تاریخی، کاروانهایی که از ایران کالاهای تجاری و یا هدایایی جهت پادشاهان سرزمین های دور و روم باستان می بردند، پسته را به عنوان باارزش ترین هدایا و تحفه ها پیشکش میزبان خود می کرده اند و از این رو همیشه پسته ایرانی در بین بزرگان و سلاطین ، طرفداران زیادی داشته است. مهمترین مناطق پرورش پسته در ایران شهرهای رفسنجان ، دامغان،یزد،سیرجان، کرمان و خراسان می باشد و پسته برداشت شده در هر یک از مناطق فوق دارای طعم و رنگ مغز و چربی خاص خود می باشد.
در مورد نحوه برداشت پسته بدانید.
میوه پسته که بصورت خوشه ای بر شاخه های درخت می روید، پس از جداسازی خوشه ها از درخت در کمترین زمان ممکن به ترمینال های فرآوری پسته منتقل شده تا از پوست تازه مخملی شکل و زیبای آن جدا شود
چرا که ماندن پسته در این حالت باعث رشد گروهی از قارچها ( آسپرژیلوس)که جزء کپکها هستند می شود و این قارچها نوعی زهرابه تولید می کنند که آفلاتوکسین نام دارد. وجود آن در پسته زیان آور و برای سلامتی خطرناک است. بنابراین جداسازی به موقع پوست تازه و شستشو و خشک کردن بهداشتی پسته مانع بوجود آمدن افلاتوکسین و دیگر آلودگیها در پسته می گردد.
برداشت پسته در جهان در حال حاضر در حدود یک میلیون تن بوده و کشور چین با خرید حدود 80000 تن بزرگترین مصرف کننده پسته دنیا و سپس ایالات متحده آمریکا با حدود 45000 تن و روسیه با 15000 تن و هندوستان با 10000 تن در رده های دوم تا چهارم قرار دارند.
تقسیم بندی زمان برداشت پسته در ایران
برای انواع پسته های موجود در ایران دسته بندی های متفاوتی در نظر گرفته شده است. برای مثال در یک دسته بندی کلی تر انواع پسته را به دو نوع “فندقی و بادامی” تقسیم کرده اند. پسته دسته فندقی شامل کله قوچی و اوحدی شده و پسته بادامی نیز شامل اکبری، احمدآقایی، ممتاز و سفید می شود.
از نظر زمان گل دهی نیز پسته ها به انواع مختلفی تقسیم می شوند. انواع پسته از لحاظ گل دهی به زود گل، متوسط گل و دیرگل طبقه بندی می شود. پسته کله گوچی و نوقی زود گل، پسته بادامی متوسط گل و اکبری و قزوینی دیرگل هستند.
در تقسیم بندی انواع پسته زمان رسیدن آن ها نیز به 5 گروه تقسیم می شود. خیلی زودرس، زودرس، متوسط رس، دیررس و خیلی دیررس از جمله آن ها است. تاریخ برداشت هریک از آن ها با توجه به زمان رسیدن آن ها نیز متفاوت خواهد بود. اما پسته های این 5 گروه شامل موارد زیر می شود.
- خیلی زودرس: پسته قزوینی
- زودرس: پسته اوحدی و قزوینی
- متوسط رس: پسته کله گوچی، خنجری، شاه پسند دامغان و بادامی
- دیررس: پسته احمد آقایی و اکبری
- خیلی دیررس: ابراهیمی و جندقی
خرید عمده پسته و انواع آن با توجه باید با درنظر داشتن این زمان ها انجام شود.
