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Pistacho, la fruta de Anacardiaceae, o algunas veces pistaciaceae es uno de los árbol del género pistacia que según los reportajes de los botánicos históricos se cultiva por primera vez en Irán y Turquía. Pistacho es una palabra persa que se ha introducido en los idiomas europeos y árabe a través del latín. Irán es el mayor productor de pistacho del mundo y también produce el pistacho más delicioso y del mejor calidad del mundo, de una manera que el sabor del pistacho iraní tiene una diferencia considerable comparando con el del segundo productor de pistacho del mundo, América.

Según los hallazgos históricos, los convoyes que transportaban mercancías desde Irán o regalos a los reyes de las antiguas tierras romanas regalaban los pistachos como el más valioso regalo y obsequio. Por esto entre grandes personas y reyes, Irán ha tenido muchos admiradores. Las áreas de reproducción de pistacho más importantes en Irán son Rafsanjan, Damghan, Yazd, Sirjan, kerman y Khorasan. El pistacho cosechado en cada una de las áreas anteriores tiene su propio sabor, color y grasa. La cosecha mundial de pistacho es actualmente de aproximadamente 1 millón de toneladas y China comprando alrededor de 80.000 t es el mayor consumidor mundial de pistacho y después Los Estados Unidos con aproximadamente 45.000 t y Rusia con 15 e india con 10 toneladas ocupan el segundo al cuarto lugar. Las variedades importantes de pistacho iraní son Awhsdi ( Fandoghi ), Kale Ghuchi, Akbari, Ahmad Aghai y Badami que cada una tiene sus propias características de aspecto físico, sabor y propiedades nutricionales. Los pistachos Awhadi y Kale Ghuchi se clasifican como pistacho redondo y Akbari, Ahmad Aghai y Badami como los pistachos alargados. Los frutos de pistacho brotan en racimos y después de separación de los racimos del árbol se trasladan en el menor tiempo posible a las terminales de procesamiento de pistachos para que los separen de su piel aterciopelada fresca. Si los pistachos permanecen en este estado, crecen un grupo de hongos ( Aspergillus ) en ellos que son de mohos y producen un tipo de veneno llamado Aflatoxinas y algunas otras poluciónes. El pistacho se consume principalmente en forma directa (crudo o tostado, con o sin sal, o agregándole especias y sabores especiales como jugo de limón y azafrán ). También se usa en la preparación de alimentos y diferentes tipos de pasteles y postres como Halva, Baklava, Gaz, Sohan, helado, diferentes chocolates, galletas y muchos otros alimentos. El agradable sabor de pistacho con muchas de sus propiedades hace que sea más agradable comer alimentos preparados con pistacho, así como la mantequilla de pistacho es un producto considerado por los consumidores. La poción de pistacho y miel se ha recomendado durante mucho tiempo para recuperar energía fisical y proporcionar la energía necesaria en los deportistas.

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