This post is also available in: English (الإنجليزية) فارسی (الفارسية) Deutsch (الألمانية) Русский (الروسية) Français (الفرنسية) Español (الأسبانية)

پسته شرکت برنا

الاسم العلمي لأشجار فاكهة االفستق هو(Anacardiaceae)، وطبقاً لبحوث المتخصصين في علم النباتات فإن الفستق زرع في ايران وتركيا أولاً وكلمة پسته (أي فستق) فارسية دخلت من خلال اللغة اللاتینية إلى اللغات الأوربية، والعربية. تعد إيران أكبر منتج للفستق في العالم، حيث تنتج أفضل واطيب فستق في العالم طعماً، حيث يختلف طعم الفستق الإيراني إختلافا ً كبيراً، عن الفستق الأمريكي المنتج العالمي الثاني له، وأفضل منه بدرجة كبيرة. وحسب الشواهد التاريخية، فإن القوافل التجارية التي تأخذ الهدايا لملوك البلاد البعيدة، تقوم بتقديم الفستق بعنوان هدية قيّمة لمضيفيهم، ومن هنا فقد حضي الفستق الإيراني  بمكانة ومرغوبية بين الملوك والسلاطين.
وتعد محافظات رفسنجان، دامغان، يزد، سيرجان، كرمان، وخراسان من أهم مناطق زراعة الفستق، ويتميز فستق كل منطقة منها من حيث الطعم ولون اللب ونسبة الدهون .
محصول الفستق في العالم في عصرنا الحاضر حوالي ميلون طن، وتعد دولة الصين بشرائها 80000 طناً أكبر مستهلك للفستق في العالم، ثم تليها الولايات المتحدة الأمريكية، وتبلغ نسبة طلبها حوالي 4500 طن، وروسيا بـ 15000 طن، والهند 10000 طناً وفي المرتبة الرابعة.
الأصناف المهمة للفستق الإيراني هي: اوحدي (فندقي)، كله قوجي، أكبري، أحمد آقايي، وبادامي، وكل نوع من هذه الأنواع، له خصوصياته الخاصة من حيث الطعم والخواص الغذائية، فستق أوحدي وكله قوجي من أصناف الفستق المدور، أما أكبري وأحمد آقائي، وبادامي، فإنها تعد من أنواع الفستق المستطيل.
ويزرع الفستق على شكل عناقيد في أغصان الأشجار، وبعد فصل العناقيد عن بعضها البعض، تؤخذ لمحال تصنيع الفستق، حتى يفصل قشرها المخملي الجميل عنها، وذلك لأن بقائه يسبب نمو مجموعة من الفطريات، التي تسبب التعفن، وتنتج نوع من السموم المضرة؛ وعليه فإن تقشير الفستق وفصل قشره الرقيق وغسله وتجفيفه الصحي، يحول دون ظهور الفلاتوكسين، وبقية الميكروبات، في الفستق.
الفستق غالبا ً يستهلك أما نيئا  أو محمّصا مع أو بدون الملح والبهارات والنكهات الخاصة كالليمون والزعفران، ويدخل أيضا في إعداد المواد الغذائية، وأنواع الحلويات كالحلوى والبقلاوة ومن السما و الساهون، والبوضة، وأنواع الشكولاته، والبسكويت والكثير من الأكلات الأخرى، الطعم اللذيذ للفستق اضافة الى خواصه المتعددة،  يبعث على زيادة مرغوبية المواد الغذائية المعدة منه، ويعد زبد الفستق من المنتوجات التي تحضى باستقبال خاصٍ لدى المستهلكين. منذ القدم يوصى بمخلوط  الفستق والعسل لتجديد القوى وتأمين الطاقة، لدى الرياضيين.

القائمة