Фисташки

Фисташки

Tags:

Фисташки, плод одного из деревьев семейства фисташковых (Anacardiaceae), согласно сообщениям исторических ботаников, впервые появились на территории Ирана и Турции. Фисташки (на фарси «пестех») – это персидское слово, которое через латинский язык вошло в европейские и арабский языки. Иран – самый крупный производитель фисташек в мире, он также производит самые качественные и вкусные фисташки в мире, так что вкус иранских фисташек просто не сравним со вкусом фисташек второго производителя фисташек в мире – США.
На основании исторических сведений, караваны, которые перевозили из Ирана товары или дары правителям дальних стран и Древнего Рима, считали фисташки самым ценным подарком и поэтому иранские фисташки всегда имели множество любителей среди султанов и великих людей мира. Наиважнейшие регионы по производству фисташек в Иране – это города Рафсанджан, Дамган, Йезд, Сирджан, Керман и Хорасан. Фисташки, собранные в каждом из этих районов, обладают своими особыми свойствами, такими как особый вкус и цвет ореха и содержание жиров.
Сегодня в мире производится около одного миллиона тонн в год, причем Китай, закупающий ежегодно около 80 000 тонн, является наикрупнейшим потребителем фисташек в мире, затем идут США (около 45 000 тонн в год), Россия (15 000 тонн в год) и Индия (10 000 тонн в год).
Наиважнейшие сорта иранских фисташек включают Аухади (Фандоги – то есть «фундучные»)), Кялле-Гучи, Акбари, Ахмад-Агаи и Бадами (то есть «миндальные»), каждый из которых обладает своей особенной формой, вкусом и пищевыми качествами. Аухади и Кялле-Гучи – представители круглых фисташек, а Акбари, Ахмад-Агаи и Бадами – вытянутых по форме.
Плоды фисташек растут на дереве в виде гроздьев; после того, как гроздья сняты с деревьев, плоды в максимально короткий период доставляются на терминалы переработки, где с них снимается красивая свежая бархатная кожица. Если фисташки не освободить от кожицы, то на них начинает расти плесневый грибок (аспергилл), который в свою очередь выделяет афлатоксин, представляющий угрозу здоровью и поражающий плод фисташки. Поэтому своевременная очистка фисташек от кожицы и гигиеничное промывание и высушивание предотвращают образование афлатоксина и других загрязнителей плодов. Фисташки в основном потребляются непосредственно (сырые или поджаренные без масла или воды, с или без соли, а также с добавлением специй и определенных вкусовых добавок, таких как лимонный сок и шафран). Фисташки также используются при приготовлении пищевых продуктов и различных сладостей и десертов, таких как халва, пахлава, гяз, соухан, мороженое, различные виды шоколада и печенья и многих других блюд. Привлекательный вкус фисташек в добавлении к их многочисленным полезным свойствам придает особую привлекательность блюдам и продуктам, приготовленным с использованием фисташек. Также, фисташковое масло входит в число любимых продуктов большого количества потребителей. Смесь фисташек с медом с давних времен рекомендовалась для восполнения физической силы и снабжения организма спортсменов энергией.

Package Details